芝麻球食谱(越南b_nh cam)

如果你在寻找更丰富的甜点,油炸的东西永远不会出问题。这个芝麻球食谱(越南语巴哈凸轮)提供脆的金色糯米外壳,装满了甜绿豆,覆盖着白色的芝麻籽。

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我祖母是一台育儿机器。好像抚养自己的九个孩子还不够挑战,她也亲自抚养了几乎所有的“孙子”。在清理我们的混乱和为我们的争端充当裁判之间,她似乎从来没有跳过厨房里的一个节拍。

在非常罕见的情况下,炉子上没有冒泡的东西,奶奶有时会在米饭上喂我们一份烤芝麻和盐(mu_i m_)的混合粉。听起来像农家菜,正确的?美味的农家菜。这是我第一次尝芝麻的时候。

直到今天还是挺有趣的,我不知道芝麻籽是从哪里来的米奇海德伯格粉丝?).这些脆脆的小泪珠形状的种子覆盖了我们今天要做的小吃——B_NH Cam(芝麻球)。

b_nh cam的字面意思是“橙色蛋糕”,因为这些球很像桔子,不是因为里面有真正的桔子。

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B_NH Cam有着美妙的和谐。外壳是一个温暖的金褐色覆盖在白色芝麻籽。从油炸的角度看,它的外表有一种令人满意的酥脆感。另一面是一个略微有嚼劲或弹性的糯米面团和一个甜绿豆球。B_NH Cam的粉丝们可以非常挑剔松脆和咀嚼之间的平衡。

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虽然它们看起来很相似,南部的B_NH Cam和北部的B_NH之间存在差异。不过,这两种款式在全国都有。我父母在家里讲述了这些油炸甜点的不同之处:

北越–b_nh r_n

北方人称之为B_NH RAN,或者“油炸蛋糕”。这些是用茉莉花精华制成的,有很好的香味。在这些油炸食品上撒上一点糖分,这取决于供应商。

北方的另一个不同之处是,当它们被糖覆盖时,面团只能用甜米粉,不能用米粉。芝麻,或者土豆。

南越–b_nh cam

在这篇文章中,我做的是南方风格。这里面没有花的精华。绿豆馅中最受欢迎的口味是加入香草精。

只有在南方,你才能在里面找到新鲜的椰丝,但这将因供应商而异。如果你在食谱中加入椰子,帮你自己个忙,只用刚磨碎的椰子!

在中国?

这些芝麻球的中文版本看起来非常相似。我经常在点心车上看到这些。填充物通常是红豆酱,黑豆酱,芋头,或者莲子。我在那里看到的菜谱通常在填充时使用更多的水,所以它更像是一种浆糊。

当你咬一口芝麻球时,你通常会发现它比我们在这个食谱中所用的稠度更碎,更粘在外壳壁上。这个配方的干燥目标通常是填充保持它的形状,有时你可以听到它在里面晃动。

因需要而形成

在许多情况下,金钱决定事情的发展。我们添加土豆以防止B_NH凸轮在油炸锅中爆炸。因为在越南土豆很稀少(很贵),所以用甘薯代替。这增加了甜度,使得厨师也减少了糖的摄入,从而节省了开支。

绿豆馅,我的父母发誓,没有厨师或零食关心一些细节,比如绿豆球是否在里面晃动。当你把填充物变小的时候,里面的空气会更多,而且很可能是厨师为了延长他们的日常供应。

如何服务

这些通常是由摊贩作为小吃出售的。当地人很少能负担得起其中的一个。它们可能只有一个小桔子那么大,足以满足甜点的需求。

咬一口前把B_NH凸轮平放在磁盘上很有趣,但我也喜欢把它们做成一口大小的小玩意。这些和咖啡或茶一起食用非常好。

Cook笔记

为了得到这个食谱,妈妈花了很多时间修改食谱。做了一些调整,以获得更好的脆壳,形成深棕色。糖的量是如此之多,所以不太甜。

调整糖的填充很容易,但如果你对外面团调整得太多,它可能会改变面团的质地和颜色。我也试过用香草填充绿豆,但最好不要。

在油炸之前,面团放在冰箱里几天就可以了。如果你一次不吃太多的话,最好是炸新鲜的一批。炒了这些芝麻球之后,它们确实可以保存一两天。再加热它们,把它们放在烤箱里烤,或者用油炸。

我也试过用煮熟的土豆代替薄片,结果也不是这样。这可能与正确的水位有关,但由于某种原因,我在土豆片方面取得了更好的成绩。有一些合法的当地供应商用煮土豆制作,他们的B_NH凸轮非常棒。

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四点三评论
芝麻球食谱(越南b_nh cam)
准备时间
烹饪时间
总时间
作者:
Cuisine: 越南的
服务: 8个
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外壳(V_)
  • 4盎司甜(糯米)米粉
  • 0.75盎司米粉
  • 0.75盎司万能小麦粉
  • 5汤匙土豆片
  • 1.6盎司糖
  • 半杯温水(加上约2汤匙+2茶匙,以达到所需稠度)
  • 半茶匙盐
  • 1.5茶匙烘焙粉
填充(NH-N)
  • 4盎司清蒸绿豆+加水至所需稠度
  • 0.75盎司糖(相当于1汤匙+1茶匙)
  • ¼茶匙盐(可选)
  • 一点香草精(可选——我觉得不需要)
食用油
  • 一种中性的油炸食用油
指令
外壳(V_)
  1. 把半杯水混合在一个大碗里。加糖,盐和混合物溶解。
  2. 添加剩余的原料并混合(如果你金博官网想要的话,你可以使用食品加工机)。
  3. 面团应稍干,保持面团的稠度。休息2-8小时。休息后会有轻微上升和水合物,使工作更容易。
填充(NH-N)
  1. 如果可以的话,最好把这个蒸一下。你也可以用比你用来做米饭的水多一点的电饭锅来做,但你会失去一些粘锅。
  2. 煮熟后捣碎,加水至所需稠度。其目的是要有一种类似于厚纸的糊状物,略干的土豆泥。
形成B_NH凸轮
  1. 把面团压平,加入一团绿豆馅。面团的填充率由你决定!我喜欢直径大约1英寸,但你可以让它们变大。记住,在烹饪过程中它们会稍微膨胀。
  2. 尽量不要在里面留任何气袋,因为面团已经在膨胀,在中间增加了空气。把球关上,这样就没有裂缝了。
  3. 在手上轻轻地滚成球状,然后在一碗芝麻里滚,使其完全覆盖。放在一边煎。
油炸
  1. 在285华氏度左右将B_NH凸轮深炸。每批大约需要11分钟。你可能需要把它们搅拌一下,使之均匀。

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