Banh Gio食谱(越南米饭和猪肉“饺子”)

打开的banh gio显示猪肉和蘑菇的填充物

b_nh gi_原本是越南北188bet网部的一种清蒸街头小吃。这是一个小的,美味的小吃伟大的一天中的任何时候,用米粉外层做成,碎猪肉,香菇和洋葱馅料,香蕉叶包装纸散发出独特的香味。

多年前,我从妈妈那里学到了这个食谱和技巧。更多的步骤涉及到这个食谱,但它们很容易理解。由于不典型地使用香蕉叶和一个大蒸笼,最好批量生产。但是这些努力都是值得的!

街头食品的起源

Banh gio原本是廉价188bet网的街头小吃,所以这并不是餐馆可以轻易获利的东西。它们来自越南北部,我妈妈记得他们和那里的其他食物一样:里面的肉非常少,本来可以吃的这是非常普通但美味的小吃,真的值得期待。

你会发现现在美国的变化反映了我们不同的食物供应。这种半焦的馅料与大米的比例要高得多,有些甚至以鹌鹑蛋为特色。

什么?Banh Gio的意思吗?

越南菜的菜谱或菜肴通常不会直接翻译成英语。188bet网例如,这有时被称为蒸饺。

当我想到饺子,我想到准备吃,小块的(通常是肉)馅,用某种包装纸包起来。这有一个不可食用的包装,但是里面的馅料是用面粉糊包起来的,而不是用包装纸包起来的——这很松散地符合账单的要求。nh gi_的字面意思是“猪肉蛋糕”,它并不能以一种开胃的方式准确地翻译成英语。

填充-蘑菇,豆薯,红洋葱,洋葱
Jicama的照片不在我们的食谱中。如果你想要更少的肉和更脆的馅料,可以用jicama以1:1的比例代替肉类。

越南菜独特的一部分

越南菜很少有这种米粉糊的。其中之一是Hue的Banh Nam/Banh La。这些是用香蕉叶包裹和蒸煮的较平的蛋糕。

Banh nam使用木薯粉,米粉,但是没有玉米淀粉,馅料主要是虾而不是猪肉。BanhBeo在这方面也是一个类似的转折点。

你可能经常看到外层也被塑料包裹着,或铝箔在烹饪时加固。但如果你打算把这个盘子或礼物放在盘子里,它们看起来会更好,香蕉叶层暴露在外。

在南加州的小西贡附近Đức Hương Gio Chả会卖这个,还有很多北方的食物。你可以在像班米切卡利连锁店,甚至在越南超市的柜台。

香蕉叶包装纸

香蕉叶

其目的是在米粉层中加入香味,让它看起来很好。我们还想确保这种饺子在烹饪过程中保持在一起,不会在蒸笼上滴得到处都是。

这个内部包装是数量不同的香蕉叶,但是你通常会看到第二个外层的变化。我通常会用保鲜膜或者铝箔。

这个内包装是香蕉叶,因为它能增加米粉的味道。香气和视觉吸引力。一层不足以使饺子在烹饪过程中安全地保持在一起,so you can add a few more layers of leaves to reinforce. In Vietnam只有因为树叶很便宜而且很容易买到,所以人们就用它们。但在这里却不一样。

对于稳定性外层,请不用更多的叶子,你可以用铝箔作为更便宜的选择。有些商店将使用塑料包装作为他们的外层,因为它更便宜。然而,出于健康原因,我尽量避免加热与食物接触的塑料。因为铝箔很便宜,我们开始吧。

准备香蕉叶,在流水下擦洗,把它们一个一个地浸入一锅热水或沸水中,使它们稍微变软,然后把水倒进篮子里。沸水把叶子煮熟了一点,这样更容易裹起来,所以当你把它切成一定尺寸进行包装时,它就不太可能被撕破。

如果需要的话,你可以提前一天做。但这一步主要是清洁叶片和修剪叶茎/肋骨,因为它们很难折叠。

米粉混合物

面粉混合物目标稠度

制作米粉混合物很简单,然而,您需要进行一些评估。上面的照片显示了你想要的面粉混合物的最终稠度,但是你可能需要根据你使用的罐子来调整时间,你炉子的功率,你使用的水温,等。

但是加热这种混合物的主要目的是加入配料,并将面粉煮熟,使其达到足够薄的稠度,以保持容易摊铺但足够厚的厚度,从而支持里面的填充物。金博官网在你包饺子的时候也不会洒得到处都是。

包装形状

煮熟的banh gio金字塔

_b_nh gi_的传统和更常见的形状是金字塔。要掌握它需要一点练习,但我认为它们看起来更漂亮,更诱人。

任何包装形状都可以,但在烹饪或服务方面。金字塔有点复杂,但如果你喜欢这种手工艺品,那就很有趣了。你可以做小矩形的包(就像这篇文章的第一张照片中的两个)。

金属BANH GIO模具

如果你需要帮助得到一个合适的形状,有模具。这是我叔叔从越南带回来的一些模具的照片。这些都是三角形的——不完全是金字塔。但如果你喜欢的话,也有带或不带基的版本。

还有,这是蒸熟后用手包起来的。

完全煮熟和未开封的banh gio

视频示例:如何包装b_nh gi_

在这里,我妈妈给我们展示了她的一种包装金字塔形b_nh gi_的方法。这个例子在外层的初始步骤中没有箔纸,如果您愿意的话可以这样做。注意没有语音!

我的一个阿姨也知道完全放弃包装,只需把它们装进热安全的碗里,直接放进蒸笼里煮。你不会得到香蕉花的香味,但它容易得多,而且工作得很好!

Banh Gio食谱(越南蒸猪肉“饺子”)
准备时间
做饭的时间
总时间
作者:
菜: 越南
服务: 12-14份
金博官网
包装机
  • 1磅冷冻香蕉叶,中型(约12-14 banh gio.如果你拿不到这个,你可以用锡箔纸就可以了。)
  • 足够多的铝箔片来匹配香蕉叶的大小和数量。
面粉混合物
  • 2杯玉米淀粉
  • 1杯米粉
  • 3汤匙马铃薯淀粉
  • 3罐鸡汤(约4.5杯)
  • 5杯水
  • 3汤匙油
  • 1吨TSP盐
  • 1茶匙谷氨酸一钠(可选)
填满
  • 1中洋葱
  • 37克切成薄片的干木耳菇(水化后约2杯)
  • 2大勺食用油
  • 1磅肉糜(或一半或全部用鸡粉代替)
  • 1茶匙盐
  • 2茶匙糖
  • 1.5茶匙胡椒粉
  • 0.5茶匙谷氨酸钠(可选)
指令
准备包装纸(你可以一天做一个)
  1. 如果结冰,将树叶解冻。
  2. 香蕉叶用自来水冲洗干净。
  3. 一次几个,在一锅沸水中浸泡几秒钟使其变软。
  4. 切成~12x12英寸见方,取决于饺子的大小,去除茎干周围难以折叠的坚硬区域。
  5. 放在一边晾干再使用。
  6. 剪下匹配尺寸的箔纸包裹成品金字塔
面粉混合物
  1. 在一个大的不粘锅金博官网里混合所有的材料。
  2. 休息30-60分钟(越长越好)。
  3. 把炉子调到高温,直到烧开。然后从低到中高,使其保持低沸点。在它达到初始沸腾后,大约需要3-6分钟来变稠。时间可能会有所不同。你想让它足够厚,这样填充物就不会从里面掉出来,但足够薄,你仍然可以很容易地填补包装的角落。
  4. 关掉炉子,继续搅拌3分钟左右,使混合物变平。
填满
  1. 洋葱切丁或在食品加工机中切成粗丁。删除。
  2. 用手或食品加工机将蘑菇大致切碎。
  3. 在中高的大平底锅里加油,将洋葱炒成浅棕色,香味扑鼻。
  4. 加入绞肉,炒至全熟。但没有完全煮熟。让肉变得足够硬,可以分开,所以它不是糊状的。
  5. 加入蘑菇和所有剩下的材料到锅里煎一下,让蘑菇稍微煮熟。金博官网肉完全煮熟,中间不再是粉红色后,尝一尝,如果需要的话再加点盐或胡椒,调味。
包装方法
  1. 从一层铝箔开始,在上面放一层香蕉叶
  2. 开始初始折叠,使第一个点的金字塔(见上图)
  3. 加一匙米粉混合物,这是你想要的一半。
  4. 往中间加一匙填料。
  5. 加入一勺米粉混合物来包住馅料。
  6. 完成包装,重复,直到你用完所有的原料。金博官网其目的是均匀地将米粉混合物分为12-14等份,并将每个金字塔填充。
热气腾腾的
  1. 在一个大蒸锅里加水2加仑。
  2. 在高温下煮沸。
  3. 把所有的班吉奥加到汽船机架上。煮大约40分钟。
  4. 大约在40分钟的时候,打开一个,检查米粉混合物是否熟。当一切都很清楚的时候。根据需要加入更多的蒸汽时间——这很难煮过头。