Ca许思义Tộ食谱——越南焦糖&红烧鲶鱼

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tộ在ca许思义tộ指的是煲这道菜是传统上的准备。我手头没有多余的陶罐,我打赌你们大多数人也不会有,所以我们要作弊一下,在一个老式的不粘锅里做这个。

妈妈的老餐馆用陶罐盛着ca kho,但她向我承认那是在平底锅里煮的转移进入锅中。厨师们甚至把陶罐加热,以愚弄毫无戒心的顾客,使他们相信这是真正的烹饪器皿。真的。(嘘!)

这道菜在越南南部很受欢迎,因为肉和鱼都很丰富。显然那里有很多种类的鱼,但某些菜肴往往坚持某些品种或受当地供应的影响。

什么鱼?

C_L_C(蛇头鱼)在越南很普遍,因为它很便宜。另一个受欢迎且价格更高的选择是ca tre。这两种食品只在越南市场的冷冻区有售。这种冰冻的品种不值得一试。

相反,这里的人们倾向于避免像麦卡雷尔这样的“钓鱼者”选择,转而选择鲶鱼:

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它以高含肉少骨而受欢迎——这是美国人的选择,对吧?这道红烧鲶鱼是一天中任何时候吃的,一年到头。一个常见的做法是用中心的鱼片来做这个红烧鱼的食谱,用鱼头和鱼尾来做“canh chua”(一种全是蔬菜的酸汤——很快就会有食谱了!)

我阿姨今天过来是要用锡箔鱼来做咖喱,在压力锅里,我从来没有机会做实验。这条鱼味道更浓,所以她加了一些茶来平衡一下。

对鱼露的思考

在我的年龄许思义食谱,越南(越南蛋焖猪肉)我推荐用三种螃蟹牌的鱼露,因为这是我妈妈经常使用的。不过,确实有很多鱼露品牌需要尝试。

为了我自己的知识,我需要尝试更多的类型。然而,凯尔·希尔德布兰特和他的朋友做了盲尝测试在他的网站上,我们的每日盐水。似乎最好的鱼酱来自越南,而且往往成分更少,金博官网主要是鱼,盐和水。巧合的是(或者不是?),那些味道不太好的蔬菜含有水解植物蛋白,味精,或焦糖的颜色。

选择鱼露的另一个考虑因素是你的健康。一些品牌含有苯甲酸钠,一种常见的食品防腐剂。的公共利益科学中心对大多数人来说,它是安全的,除了“敏感的个人”。将它与这种物质配对,会导致从味道在许多品牌中,我有足够的理由尽可能避免使用它。或者至少冒险去发现更好的品牌。

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如何服务

Ca kho是一种非常丰富和咸的菜,所以它可以和很多蔬菜搭配来平衡。配上黄瓜片,煮熟的蔬菜,甚至一些酸菜(川菜)尽管盐的含量很高。

如果你曾经在Hungry Huy上做过食谱,我想看看它的照片收到你的信!干杯!

2评论
Ca许思义Tộ食谱——越南焦糖&炖鱼
准备时间
做饭的时间
总时间
作者:
金博官网
  • 1磅鲶鱼片(可选鱼骨和鱼皮)
  • 用盐来清洗鱼
芳烃
  • 2汤匙油
  • 5瓣大蒜,剁碎
  • 半个黄色洋葱,切片
调味和烹饪液体
  • 1茶匙盐
  • 1.5汤匙鱼露
  • 厚约½茶匙酱油
  • ½杯水&½杯椰汁(或1杯椰粉)
  • 1智利,切片(为了品尝,可选)
  • 刚磨好的黑胡椒粉(你可以加在这里,或者在上菜时作为最后的配料)
装饰
  • 葱花(葱)1根
  • 现磨黑胡椒
  • 红辣椒切片1片(可选)
指令
  1. 给鱼大量加盐,用水冲洗干净。放在一边晾干。
  2. 在平底锅中加入油,用中火炒蒜至微褐。
  3. 在上面放一层洋葱,然后是鱼,均匀间隔。
  4. 加入调味料和烹饪液体(和可选的辣椒),把火调高,直到沸腾。尝尝酱汁,调整调味料。
  5. 把它煮20分钟。必要时调整调味。
  6. 轻轻翻动鱼片,盖上锅盖煮10分钟。
  7. 站在那里看最后~10分钟,以防止它燃烧!在这段时间里,你可以不断地把酱汁舀在鱼上面。
  8. 在最后2分钟内加入洋葱,加入切好的辣椒。还有一些刚磨碎的黑胡椒。

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