什么是鱼露?

如果你曾经在泰国或越南餐馆吃饭,你可能吃过鱼露。它被用作泰派的调料,以及无数其他美味的亚洲菜肴以及蘸酱蛋卷,像面条碗包山,和更多。本指南为家庭厨师和各地的美食家提供这种美味调味品的参考。

金博官网鱼露配料

从纯粹主义者的角度来看,鱼露由凤尾鱼和海盐组成。凤尾鱼用海盐包裹,装在桶里。天然细菌会分解鱼,导致鱼,咸,咸味的液体这需要几个月,或者两年,最终产品完全发酵。

鱼露是生的,所以所有的酶都是完整的。它含有欧米茄-3脂肪酸,可以取代食盐作为调味品。

当然有鱼,但是鱼露里有什么可能不那么明显?所有这些品牌都含有凤尾鱼或额外凤尾鱼(素食者除外)和盐或海盐。一些品牌加水,糖和其他成分自己吃。金博官网

  • 凉拌凤尾鱼糖浆:凤尾鱼,海盐
  • 红船优质鱼露:凤尾鱼,海盐
  • 优质凤尾鱼酱金:凤尾鱼,海盐
  • “飞狮”越南式鱼露:凤尾鱼提取物,水,盐,果糖和水解植物蛋白
  • 三蟹牌鱼露:凤尾鱼精、水,盐,果糖和水解植物蛋白
  • 素食Fysh酱:有机海藻,菠萝提取物,米酒,醋和其他配料金博官网
  • 金童牌鱼露:凤尾鱼,盐和糖
  • 盐凤尾鱼提取物,盐
  • 极乐桶陈年鱼露:新鲜黑凤尾鱼,海盐
  • 泰国厨房酱鱼:凤尾鱼提取物,盐,糖

哪种菜系用鱼露?

尽管最早提到鱼露是在古罗马文献中,主要用于东南亚文化,尤其是泰国和越南。在这些国家,一碗鱼露放在桌子中间作为蘸酱,或者在米饭和其他菜肴中加入调味料。像美国的番茄酱或黄油,它是一种通用的主食。

泰国鱼露

在泰国,这种美食叫做南浦,意思是“鱼水”。它是琥珀色的,比越南同行更咸更辣。最高质量的酱汁只有凤尾鱼和盐,但有些品牌还有其他成分或添加剂。金博官网

以下是一些常见的泰国食谱,以鱼露为主要调味料:

  • 泰式炒河粉
  • 泰国红咖哩
  • 泰国罗勒辣椒牛肉

越南鱼露

越南鱼露,或者Nooc MaM,比泰国版本轻。最优质的Nuoc Mam只有两种成分:凤尾鱼和盐。金博官网然而,一些包括其他鱼类或添加剂,如糖或防腐剂。

以下是一些以鱼露为主要原料的越南常见菜肴:

  • 越南蘸酱(我的菜谱!)
  • 越南猪排
  • 越南虾仁夏卷
  • 烤鸡翅

最好的鱼露是什么?

可以说,越南最好的鱼露,也许是整个世界,产于福古岛,在越南海岸外。沿着22个岛屿群岛捕获的凤尾鱼在大木桶中腌制和发酵长达一年。这种酱汁是如此令人垂涎,以至于“phu-quoc”这个名字只能用在岛上实际制作的酱汁上。根据欧盟分配给它的原产地保护名称。

以下品牌仅使用来自phu quoc的鱼:

  • 普库克
  • 红船-北纬40度
  • 飞狮

这种鱼露的纯正味道来自于富庶的富国水域,与浮游生物合作,凤尾鱼的首选食物。然而,有许多模仿者。有些牌子用海水稀释鱼露。质量最好的品牌标为43g/L。随着酱汁被海水进一步稀释(范围:40,30,最后是15克/升)。在普库克,第一次跑,第一次排水时产生,被认为是最好的。

鱼露替代品

我在越南素食餐厅吃过一些味道不错的鱼露替代品,他们也有自己的做法。记住,鱼露的替代品就是这样的-替代品。但是没有什么可以代替凤尾鱼做的酱汁,即使它们本身仍然很美味。

如果你是素食主义者,素食主义者或只是想用别的东西,我见过其他人用这些代替鱼露:

  • 酱油
  • 拌海鲜酱
  • Worchestshire酱
  • 素食酱“鱼”

鱼露是怎么做的

自制鱼露是一个很好的方法来确保你知道里面到底是什么,但就投资时间而言,我不确定这对大多数人来说是否值得。也,你可以跳过许多现成品牌的添加剂和防腐剂。然而,这不是为了胆小的人。闻起来非常刺鼻,但一旦发酵后,它会像鱼露一样带有香味。

以下配方,来自营养师安妮·吉洛特,准备15分钟,制作一瓶。它让我们知道怎么做,如果你有这样的野心。

金博官网成份:

  • 小凤尾鱼(整条)- 1.5磅。
  • 海盐-3汤匙
  • 水-2杯
  • 大蒜- 2瓣(捣碎)
  • 月桂叶(碎裂)–2
  • 黑胡椒粒——1茶匙

产品说明:

把鱼放入盐中,然后储存在一个梅森罐子里。把鱼压在罐子里,然后加入剩下的配料。金博官网加更多的水,如果需要,盖住鱼。在罐盖下面留出一英寸的空间,然后盖紧盖子,在室温下发酵三天。之后,把罐子放到冰箱里。几周后,你可以把它从冰箱里拿出来过滤。再把过滤过的液体放进瓶子里,再把鱼露冷藏起来。六到八个月后,酱汁可以用了,应该是透明和深色的。

请再次注意,发酵过程的视觉和气味对一些人来说是很难捕捉的。当你使用它的时候,一到两汤匙就足够了。你可能需要添加更多的盐,因为你自制的鱼露不像商店的牌子那么咸。

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