越南春卷配方(ChảGio)

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我妈妈是一个伟大的厨师,非常慷慨的人。她敏锐的品味和坚持不懈的坚持使她能够对食谱进行微调,直到它们变得优秀,值得与他人分享。正是我妈妈和奶奶的厨艺使他们的家成为了一周中午饭和晚餐的聚会点。

此外,她乐于(而且愉快地)为家庭聚会贡献大量的家常菜。的一个常见的请求chảgio(蛋卷)——同样的配方下面我要和大家分享。

一个小的背景

不管你叫它们春卷,鸡蛋卷,chảgio或nem跑(越南北部的术语),这些好吃。这些油炸食品传统上是用宣纸做的。(banh trang)但通常是用小麦包装纸制作的。这可能是因为小麦品种更容易种植。

宣纸也不会变黄,并在使用前多浸泡一步。更重要的是,它们也不像小麦面包那样脆。所以,把传统扔出窗外,我们要用小麦包装纸。

包装的喜悦

门罗品牌包装确切地说。我试了试Spring House wrappers,效果一般。它们相当脆,但油炸的时候不一定是棕色的。这些门罗包装,另一方面,是神奇的。我妈妈在我第一次见面后就建议了这些,湿透,尝试。

当我在商店看到这些东西时,我有一些回忆。这是我父母餐馆20年前用过的!在拆开包装之前先让它解冻一下,这样你就不会把它们撕碎了。

门罗包装

先把绿豆丝泡在温水里,把干蘑菇泡在热水里。你可以把自来水放进微波炉里加热。这将加速蘑菇的吸收。浸泡约20-30分钟,或直至变软,准备切。

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与此同时,准备jicama和洋葱。我们都想要相当小的——如果你想的话,你可以用碎纸机。我妈妈很自豪地分享了一个连她的厨师朋友都不知道的关于脆皮蛋卷的专业诀窍:我们想要去除这些含水量很大的食材中的多余水分,这样面包皮才有机会变得松脆。金博官网把洋葱切碎后,用手捏紧。会流出很多水。加盐到jicama和微波直到它变得稍微软(也许15-25秒),然后挤压去除水分。你不需要把盐冲洗掉。

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当原料浸泡完毕,金博官网香菇切细,豆丝切成1-1.5寸左右。拿一个大碗,加入除了猪肉和鸡肉以外的所有配料,然后混合均匀。金博官网这能帮助我们把配料均匀地分配到肉里。金博官网

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然后加入肉,搅拌均匀。Jicama是最后添加的,因为它是最脆弱的,不需要进一步分解。

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分装均匀辊

这个食谱做了25卷以上图片大小的面包。把你的猪肉混合物分成5个均匀的部分(如果必须的话,可以用磅秤)。然后把它们分成5个更均匀的部分。这将有助于使蛋卷更均匀,并确保你不会用完包装纸或馅料。一旦你掌握了诀窍,你就可以使用一个特定大小的勺子和眼球的部分,为每个包装。

包装

1。拿一个包装纸,把它放在一个角指向你的地方(这样你就可以看到一个钻石形状)。将下角向上折叠2/3,朝向顶部2。将蛋卷混合物放在底部,在肉和包装物底部边缘之间留出1/4英寸的间隙。填充不应该超过我们折叠三角形的边缘。这样可以确保双层的包装,这样馅料就不会漏到油里烧糊了。

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三。把左边的角折2/3,在右边重复。

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4。卷起来,当你卷第一层的时候保持紧绷,关闭填充。第一圈决定了辊的紧度。

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5.当你到达顶端,将面粉和水的混合物轻拍在包装纸的顶部,然后滚动。这将密封辊。

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使用中性油,如蔬菜或菜籽油。下降到325°F的热油至金黄色和美味。每批大约需要12-16分钟。

用于冷藏的半油炸食品

要做到这一点,弗莱在325°F 7分钟或直到稍微晒黑。然后,储存在冷冻室的密封容器或袋子中。完成它们,除霜冰箱里一夜之间在325°F,煎至金黄色。使用这种方法,包装上的颜色可能不会变成金黄色。

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服务于泡菜(蔡)在里面鱼露(nước chấm)。它们可以自己吃,或者用生菜和一些药草包裹。Yum !

4评论
越南春卷配方(ChảGio)
准备时间
做饭的时间
总时间
作者:
服务: 8
金博官网
  • 1包装门罗牌蛋卷包装纸
填充
  • 1磅肉末(做25个蛋卷)
  • 1个中型J_cama(1/2杯)
  • ⅔杯切碎的洋葱
  • ⅛杯、蘑菇切碎
  • ½杯冬粉面,切割成1“-1.5”螺纹
  • 1茶匙盐
  • 1茶匙胡椒
  • 1茶匙糖
蛋卷包装封口机
  • ¼杯水和1汤匙面粉,微波加热至几乎沸腾
指令
  1. 将豆丝浸泡在热水中,蘑菇浸泡在40秒的微波热水中,直到豆丝变软。大约30分钟。
  2. 将洋葱切碎,用手挤出多余的水分。在J_cama中加入半茶匙盐,微波炉加热至微软,用手挤出多余水分。
  3. 软时,豆丝面和蘑菇剁碎。
  4. 添加冬粉,蘑菇,洋葱,盐,胡椒粉,将糖倒入一个大碗中,充分搅拌。加入猪肉,搅拌均匀。最后加入芝士酱拌匀。
  5. 将蛋卷在325°F,煎至金黄色,完全煮熟。每批约12-16分钟。

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